Boules de riz
Présentation
C'est un plat emblématique qui incarne le goût et la tradition de la cuisine sicilienne. Les arancini sont des galettes de riz corsées, croustillantes à l'extérieur et moelleuses à l'intérieur, qui cachent à l'intérieur un cœur de ragù , de fromage et de petits pois. Nés à l'origine comme plats de rue, les arancini sont aujourd'hui un symbole de la gastronomie sicilienne raffinée, appréciée tant au niveau local qu'international.
Ingrédients:
- 1,2 litre d'eau
- 500 grammes de riz
- 30 grammes de beurre
- 100 grammes de parmesan râpé (ou caciocavallo)
- 1 sachet de safran
- 300 grammes de ragù
- 50 grammes de petits pois
- 50 grammes de fromage (cacio cheval)
- 200 grammes de farine 00
- sel au goût
- 300 ml d'eau
- beaucoup de chapelure
- huile de graines pour la friture
Préparation:
Faire bouillir 500 grammes de riz dans 1,2 litre d'eau salée pendant environ 15 minutes, lorsque le riz est sec ajouter le safran dissous dans un peu d'eau chaude et bien mélanger, 1 ajouter également le fromage râpé (Parmesan ou Ciacio Cavallo) et le beurre et mélanger bien les ingrédients. 2 Pendant qu'il est encore chaud, étalez le riz uniformément sur une plaque à pâtisserie, couvrez-le de film alimentaire et placez-le au réfrigérateur pendant environ 2 heures. Pendant ce temps, vous pouvez préparer la garniture. J'ai utilisé mon ragù que je conserve dans un bocal au réfrigérateur et après l'avoir porté à température ambiante 3 je l'ai mélangé avec les petits pois préalablement bouillis pendant 15 minutes.
Juste avant de sortir le riz du réfrigérateur, préparez la pâte, un récipient avec de la chapelure et le fromage coupé en cubes pour la garniture. Pour préparer la pâte, versez la farine dans un bol et, à l'aide d'un fouet de cuisine 4 , versez progressivement l'eau en mélangeant rapidement jusqu'à obtenir une pâte assez liquide et sans grumeaux. À ce stade, sortez le riz du réfrigérateur et commencez à préparer les arancini. Prenez une portion de riz dans la paume de votre main, 5 ajoutez la garniture de ragù, de petits pois et de fromage et avec l'aide des deux mains 6 fermez l'arancino en essayant de lui donner sa forme allongée caractéristique. Vous pouvez également vous aider en ajoutant d'autres morceaux de riz pour obtenir le résultat final.
Une fois l'arancino formé, il 7 le tremper dans la pâte à l'aide d'une spatule. Après avoir un peu égoutté l'excédent de pâte, déposez-le sur la chapelure et recouvrez-le entièrement en essayant d'y toucher le moins possible. 8 Vous pouvez vous servir en secouant le récipient à pain ou en prenant la chapelure avec vos mains et en la laissant tomber dessus. Assurez-vous de bien coller la panure avec vos mains puis procédez à l'arancino suivant. 9 Il ne vous reste plus qu'à placer vos arancini dans l'huile à 170°C pendant environ 10 minutes et à les servir encore chauds.
Conseiller
- Faire bouillir le riz : remuez souvent le riz pendant la cuisson dans l'eau pour éviter qu'il ne colle au fond de la casserole.
- Panure : pour une bonne panure sans trop vous salir les mains, utilisez une spatule pour maintenir l'arancino puis roulez-le dans la chapelure avant de terminer la panure avec vos mains.
- Friture : veillez toujours à ce que l'huile ne soit pas trop chaude (160-170°C) sinon l'arancino brûlera à l'extérieur avant que la chaleur n'atteigne l'intérieur.
- Attention aux éclaboussures : placez toujours les arancini dans l'huile à l'aide d'une spatule ou d'une écumoire pour éviter de vous brûler aux éventuelles éclaboussures.
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